Enzymer i fødevarer

Mælk indeholder næsten 5% lactose (mælkesukker), som kan være svært at fordøje. Det nedbrydes af et enzym (lactase eller β-galactosidase), som findes i tyndtarmen, men mange mennesker mister med tiden denne enzym-aktivitet og kan derfor ikke tåle større mængder af mælkesukker. I Nordeuropa er det dog kun op til ca. 20% af befolkningen, som har lactose-intolerance, mens det i andre lande er op mod 100% af befolkningen. Der er derfor interesse

for at fjerne lactose fra mælkeprodukter, eller nedbryde det til mindre kulhydrater. Dette kan gøre ved hjælp af enzymer. Enzymer er interessante, fordi de så effektivt kan katalysere kemiske reaktioner, og de bruges i mange produkter vi kender fra hverdagen, f.eks. vaskepulver, medicin og fødevarer. Brug af enzymer i disse produkter er mere miljøvenligt end kemisk/fysisk katalyse af tilsvarende reaktioner, og dermed mindre belastende mht. CO₂.

I denne øvelse tilsættes enzymet Lactozym® til to mælkeprøver, mens en tredje mælkeprøve ikke behandles. Efter reaktionen sammenlignes mælkeprøverne mht. smag og andre egenskaber, og det måles ved hjælp af HPLC og glucosebestemmelse hvor meget lactose der er tilbage i de to prøver.

Øvelsen er udviklet i samarbejde med Novozymes A/S. 
Fag: Primært kemi/bioteknologi, sekundært biologi

 

SRP-øvelsen - dag 1

• Introduktion til enzymer v/ Henrik Østdal, Research Scientist, Novozymes A/S
• Tilsætning af enzymer til mælkeprøver
• Teori om enzymer med fokus på Lactozym® (Novozymes A/S)
• Teori om kulhydrater og anvendte metoder
• Fremstilling af standardkurver (glucose bestemt vha. glucoseoxidase og lactose bestemt vha. HPLC)

SRP-øvelsen - dag 2

• Analyse på mælkeprøverne: Frysepunktssænkning, glucose, smag og HPLC
• Opsamling og sammenhæng mellem data, med tilknyttet teori

Hvem underviser på SRP-øvelsen?

Forsker Henrik Østdal fra Novozymes A/S

Lektor Jeanette Otte, Institut for Fødevarevidenskab, LIFE

Lektor Karsten Olsen, Institut for Fødevarevidenskab, LIFE

 

Hvilke fag kan jeg bruge i SRP-øvelsen?

SRP-øvelsen er målrettet til fagene kemi, bioteknologi og biologi, men den kan også kombineres med andre fag, eksempelvis samfundsfag. Sammen med din gymnasielærer aftaler du din personlige vinkel på øvelsen. Vær blot opmærksom på, at selve øvelsen på LIFE udelukkende indeholder teori i de nævnte fag, kemi, bioteknologi og biologi.

 

Hvor og hvornår foregår SRP-øvelsen?

SRP-øvelsen foregår over to dage, tirsdag og onsdag, i uge 47, 48 og 49 i laboratorier og auditorier på Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet. Undervisningen foregår begge dage fra cirka kl. 8.30 til 16.30.

 

Rammer for deltagelse på SRP-øvelsen

Undervisningen er gratis for eleverne og gymnasiet. Fakultetet afholder alle udgifter til materialer, apparatur og undervisning. Eleven arrangerer selv transport, overnatning og forplejning.
Gymnasieeleven får under opholdet undervisning og støtte i forhold til den udbudte øvelse. I begrænset omfang, og hvis tiden tillader det, kan der blive mulighed for, at tale om aspekter af elevernes problemformuleringer, men kun indenfor de dage, som opholdet varer. Det er gymnasielærerens ansvar at synliggøre sammenhæng mellem øvelse og problemformulering.
Som udgangspunkt ophører LIFE's undervisere med at vejlede, når opholdet slutter. LIFE's undervisere kan i særlige tilfælde tilbyde at svare på supplerende spørgsmål i forhold til de udførte øvelser, men ikke i relation til elevernes individuelle problemformuleringer.

 

Tilmelding til SRP-øvelsen

Hvis du ønsker at udføre denne SRP-øvelse, skal du tilmeldes af din lærer på siden tilmelding til SRP på LIFE 2011. Øvelsen udbydes i uge 47, 48 og 49, og der er 12 pladser pr. uge.